the collection of OLIM vol.17

グラッパ・カポヴィッラ

~FRUIT BRANDY and GRAPPA by CAPOVILLA~

guild bar olim 宇田川

~イタリアの神秘の造り手 カポヴィッラ 最高のブランデー~

世界で一番注目されている蒸留酒の造り手と言っても過言ではない、

あのヴィットリオ・カポヴィッラ氏のブランデー。
その蒸留所には看板も無く、もちろんウェブサイトも通信販売もやっていない。
「私の造ったお酒がし欲しいなら、ここまで来てください」、と語るカポヴィッラ氏。
彼は偉大なる蒸留酒の造り手であるだけではなく、偉大なる果物の造り手でもある。
彼はもともと、ワインの醸造機械関係の仕事をしており、オーストリア、ドイツなどを回っていた。
その際には、現地の小さな蒸留所を訪問する機会も多くあった。
ドイツやオーストリアには、小さい自家生産を含めた蒸留所が数万ヶ所もあるのに対して、

イタリアは僅か100ヶ所ほど。
そんな状況から、彼の蒸留の対する情熱はしだいに高まり、ついに1986年、

オーストリアの職人にオーダーメイドで蒸留器を作らせ、
珍しい「湯煎」式の蒸留設備が出来あがった。2回蒸留を行うことで、一番大切である、

デリケートなフルーツのアロマを引き出すことに成功。
果物が完熟して、その個性が一番出る時期にのみ収穫することを最も重要とし、完熟した果物を圧搾して、

何も加えることなく自然のままで発酵させる。
酵母は果物自身が持っている自然のものを使い、蒸留には自然の純粋なマザーウォーターを使用。

湯煎は100度を僅かに越えない温度で行う。
それより高い温度で蒸留すると、早くそしてコストを抑えることが出来るのだが、

彼にとって一番大切な果物のアロマが蒸留と同時に気化してしまい、
理想とするブランデーを造ることは出来まない。さらに2回目は冷めてから、

100度より低い温度でじっくり再蒸留させる。
ここまで手の込んだ製法で造り出される、ブランデーが今までにあっただろうか?
特にフルーツブランデーは、どれも果物の風味がそのまま生かされている、

これまでに飲んだどの商品にも勝る最高級の仕上がり。
厳格に管理された自家栽培果物や、契約農家から買い付ける最高級の品種のみを使用しており、

品質に満足がいかなければ、その年の蒸留を行わないほどの徹底ぶり。
彼の製法と果物に対するこだわりを考えれば、この品質もうなずける。

◆Grappa di Amarone アマローネ 2002 41% 500ml
◆Grappa di Barolo バローロ 2002 44% 500ml

※輸入元(スリーリバーズ)コメントより抜粋

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