からすみにはトリニティ
2007/03/26
地中海一帯ではローマ時代から魚の塩蔵品やスモークが作られてきました。
スペインでもバルでのお供に、また前菜として人気です。
そう、「からすみ」です。高級食材の。visionに入荷しました。
からすみは、日本でも三大珍味肥前のカラスミ・三河のコノワタ・越前のウニの
一つとして親しまれていますが、その起源はやはり地中海地方にあって、
日本へは大陸を経て、中国から伝わったとされています。
漢字で書くと鳥魚子や唐墨になるのは、その理由からでしょうか。
で、今回ご用意したのは・・・
紅だらのからすみ
目をひくうすいオレンジ色のからすみです。
特徴的な色は紅ダラの自然の色で、添加物や着色料は一切使われていません。
見た目が豪華なだけでなく、味もボラのカラスミと似ていて、
スペインではこの紅ダラやマグロなど色々な魚を使って作られています。
紅ダラのものがリーズナブルでスペイン家庭で最も気軽に食べられてるんです。
それともう一つ・・
マグロのジャキー
マグロの背肉を塩漬けし乾燥して作られています。
海の生ハムとも呼べるような、深い味わいで、脂肪分は少なく、
タンパク質やビタミンＤが豊富に含まれています。
この二つをスライスにして、盛合せで提供します。
スペインでの食べ方については、スライスor粉状にして食べるのどちらかで、
スライスの場合は、パンやクラッカーにのせて食べ、
その際にバターを付け足すと更に美味しいらしいのです。
また、セロリとかアーティチョークの上にのせて食べるのもポピュラーだそうです。
これから、こういったアレンジもしてみたいと思います、
召し上がった方は、アイデアをいっぱい下さいね。
そして、そんな「からすみ」にベストマッチがこちら・・・
ザ・トリニティⅡ 2000 6年 ジェームスマッカーサー
名前となっているトリニティーとは「三位一体」を意味しており、
その名の通りアードベック、ラフロイグ、ボウモアといったアイラを代表するモルトを
比率、それぞれ50％、45％、5％でヴァッティングしたモルトです。
2000年蒸留、2006年10月のボトリング、「トップノートからはアイラの潮風を彷彿とさせる
塩っぽさや、アードベックからくるスモークが奥のほうに感じます。
飲み口はボウモアの甘さやラフロイグのピート、最後の煙っぽさはアードベック。
この甘みやピート＆スモークはまさにアイラを象徴した味わいです。」
三大珍味とトリニティ。このマリアージュを試さずして眠れませんね。
今夜もvisionにて、お待ちしております。
