葱塩牛タン丼 / OLIM

いつも OLIM ブログをご覧頂きありがとうございます！！

2021 5/19現在、東京都からの要請により、酒類の提供はしておりませんが、我々バーテンダーが何をできるのか。
弊社だけでなく我々バーテンダーにとってはまさに廃刀令。

刀を奪われた侍なわけですが、そもそもコロナが収束していかないと営業ができないのでもちろん要請には従いますし、収束を願うばかりです。

その中でノンアルコールカクテルに特化するお店、休業を選択するお店、全く別のビジネスを展開するなど様々ですね。

我々が何を選択したかというと「食」によるアプローチです。
もともと食に関するイベントはかなりやってきました。
熟成鮨とシャンパーニュのマリアージュイベント、雲丹とアイラウイスキーのマリアージュイベントなどなど。
寿司職人さんや一流のシェフと作り上げたイベントは非常に盛り上がり、エンターテイメントとしてもレベルが高かったのではないか？と自負しています。

今回は以前からお世話になっている肉のバイヤーさんと相談させていただき、「極上牛タン」を仕入れていただきました。

まずこのバイヤーさんですがどのくらい凄い人物かというと、全国の牛はすべて食べつくしていて産地や部位などはブラインドテイスティングで全て当ててきます笑。
ご自身の牛のブランドを作るのが夢だそうです。
正直彼のおかげで私の牛に対する知識向上や舌は以上に肥えてしまいました笑
そんなバイヤーさんが 120本のタンから厳選して更に一番美味しい部分だけを使用した牛タンをたっぷり使用した「ねぎ塩牛タン丼」を数量限定で販売したところ大好評。

あっという間に完売となりました。
お客様にも喜んでいただき私も嬉しい限りです。

今月末まで酒が提供できないことが決定している中で彼にお願いして「これは丼にしては怒られるシリーズ」を週替りで展開していこうかと思います。
本日は変わったブログになりましたが、刀を持たない侍の悪あがきでした笑
この状況をある意味楽しむことにします。

営業状況等はお気軽にお問い合わせください！

Yuta Anan  阿南裕太
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