おいしいチーズの話3／黒瀬

2008/04/11

今回のチーズは、見た目が真っ黒の「エジー・サンドレ」です。
フランスのチーズで、原料は牛乳、乳脂肪は45～50％。
なんとあの素敵ウォッシュチーズ「エポワス」を、
樫の木の灰の中に埋めて熟成させているんです。表面が黒たいのはその為なんですね。
そうする事によってチーズの酸味が抜けてまろやかになるんだそうです。
でも、中までは黒くないので、ご心配なく。

表面は、灰がじゃりじゃりして美味しくないので中身だけ食べると良いと思いますね。
もう今中身はとろとろです。
最近たくさん入荷したマール・ド・ブルゴーニュと合わせて頂きたいです。