マリアージュを科学する。 / Meguro Republic
2017/04/20
in:
Meguro Republic
当店でも度々お出ししている、お酒とのマリアージュに
特化して作られた「BAR専用チョコレート」
そのアトリエ Airgeadさんに社会科見学に行ってきました！
チョコレートの原材料から完成品に至るまで、
その工程と結晶化による口当たりの違い、
そこを狙って仕上げるために必要な手順や手間は
とても緻密で繊細な作業でした。
マリアージュは合わせるお酒の香りの分析と、
共通する香りを持つ素材選び、食感を意識して構築。
改めて聴くと、感覚的だったものが
とても論理的に整理され勉強になります。
実食によって、味わいの輪郭がはっきりとして
奥行きが広がるのを感じられるのを再確認。
とても刺激になり学びの多い講座でした！
お客様にもどんどん伝えていけるよう活かして参ります！
Yasutaka Higaki
