古賀さんと仕事するという事/松村

代々木上原で、料理長である古賀さんと働かせて頂くようになってから１ヶ月と少し経ちますが、数多くの影響を受けています。

当然、営業中に最も影響を受けているのですが、その存在の大きさを改めて確認するのが、深夜帯に１人で営業を任された時です。

その際、僕は常に“もし古賀さんが居たら、今僕にどういう指示を出すか”、
“このオーダーが入ったら古賀さんならどう動くか”

そういった事をイメージしながら動いているのに気づきます。

そういう中で、以前よりも合理的に仕事をしている自分にも気づきます。

勿論、まだまだ全然足りませんが。

人間誰しも弱い部分があるし、また自分が可愛いので、１人営業になるとどうしても甘くなり、手を抜いてしまいがちです。

そういった部分を古賀さんは許してくれません。

僕は１人営業の時でも、料理長を意識の中に置く事によって緊張感のある営業が出来る事に、やがて気づきます。

また、その影響は営業中のみならず、営業終了後にもあります。

ゆっくりとビールを飲みながら、今までの様々な経験を通しての話を聞く度に、なかなか手に入らない貴重な情報を得る事が出来ます。

正直に言うと、代々木上原に移るのが決まった時、仕事の時間以外で、そういった話が古賀さんと出来るという期待はほとんどありませんでした。

あまりそういうコミュニケーションを重視しない人という印象があったからです。

それは僕の大きな勘違いでした。

古賀さんと働くという事…それは非常に厳しいですが、今後の自分にとって非常に幸運な体験になっています。

今夜も代々木上原canned crab barでお待ちしております♪♪