世界三大料理。 / 赤坂見附 アルジャーノン・シノニム

先日、初めてご来店されたお客様と、お酒や音楽の話の流れから、
世界の文化についてのお話になりました。

世界各国、様々な文化が存在するのですが、やはり代表的なものは「食文化」。
そこで、有名な「世界三大料理」のお話になります。

世界三大料理といったら、フランス料理、中華料理、トルコ料理ですね。

前々から疑問だったのですが、フランス、中国はなんとなく納得できても、
何故トルコ？？そんなにメジャーなイメージはありません。

どちらかというと日本ではイタリア料理のほうが馴染みがありますよね？
後は体に優しい和食とか・・・

その料理を差し置いてトルコ料理が世界三大料理として数えられている理由、
皆様はご存知でしょうか？

実は、三大料理の定義とは「世界各地に伝わる様々な料理のベースとなるもの」
又は「世界の食文化に大きな影響を与えたもの」だそうです。

かつて、大きな宮廷のあったこの国々は、皇帝や王侯貴族が有数の料理人を雇い、
その腕を競わせて贅沢で豪華な料理を作らせていました。
豪華な料理は日々行われ、そのため発達した食の文化であるという共通点を持っています。

東洋の中華、西洋のフランス、イスラムのトルコ、各文化圏、
宗教の異なる国の料理が世界各地に広がって、各国の料理の基礎となったのです。

またこの3つの文化が交錯している位置にあるトルコは、
アジア・ヨーロッパ・アフリカの料理の融合地点でもあり、
イタリア料理の基礎ともなっています。
トルコはシルクロードも通っており、他地域に広がりやすかったのかもしれませんね。

もうひとつ、この3つの国に共通するのは、食に関する言葉にも現れています。

中国は「4本足なら机以外、2本足なら親以外、空を飛ぶものは飛行機以外、
海を泳ぐものは潜水艦以外、何でも食べる」、
フランスは「動くものなら何でも食べる」、
トルコには「空腹で物見遊山するより、食べ過ぎて死ぬ方がましである」
ということわざもあるのだそう。
各国、食に対して強いこだわりがあるいうことが伺える諸説です。

それでは、各国の料理の特徴を簡単に。

まずはフランス料理。
実は、元々のフランス料理は現在のイメージとは異なり、かなり粗野な料理でした。
１６世紀にイタリア料理の影響を受け、フランスの宮廷で洗練されます。
特にソースが高度に発達した料理となりました。

トルコ料理の影響を受けたイタリア料理がフランス料理の親、
つまりトルコ料理はフランス料理の基礎の基礎ということになりますよね。

そして１９世紀の初頭、フランス革命のため宮廷からの職を失った料理人が
街角でレストランを開くようになり、その料理は市民にも広がります。

１９７０年代には日本の懐石料理の影響を受け、
盛り付け方や薄めの味付けなどの変革を起こし、生食・半生食の料理が増えました。

次に中華料理。
中国の歴史と共に長い歴史があり、非常に多岐にわたる食材を扱います。
国土が広い事もあって、地域によって調理法が違います。

中華料理は主に次の４地域の料理に分けられます。
北京料理‥‥味が濃く塩辛い料理
四川料理‥‥香辛料をつかった辛い料理
広東料理‥‥薄味で素材を活かした料理
上海料理‥‥甘みの強い料理

食材や味わいの幅広さが特徴のようです。

最後はトルコ料理。
オスマン帝国の宮廷料理として発達しました。
中国とヨーロッパを結ぶシルクロードの中継点だったトルコは、
色々な文化が融合し、独自の発展を遂げました。

イスラム教の影響で豚肉は使わず、牛の飼育には向かない地域なので、肉は羊か鶏が中心。
ヨーグルトやナッツを料理に使います。

日本はヨーグルトを甘くして食べるのが一般的ですが、トルコは基本塩味。
サワークリームのような用途で用います。

そして、何と言っても最大の特徴は香辛料とハーブ。
色々な種類の香辛料やハーブが使われます。
しかし、決して辛い訳ではなく、どちらかというと薄味で、
日本人の口にもあうのだそうです。

しかし、この世界三大料理の定義そのものが、料理研究家などが昔から言う、
歴史的・文化的な要素を含めた定義であるため、現時点の世界的な知名度や評価とは
必ずしも一致しているといえません。(´･_･`)

近年では先ほど述べた、トルコから伝承されたと言われる
イタリア料理の方が人気が高いのです。

アメリカのCNNの発表した「世界の美食ランキング」は以下の通り。

1位　マッサマン・カレー（タイ）
2位　ナポリ・ピザ（イタリア）
3位　チョコレート（メキシコ）
4位　寿司（日本）
5位北京ダック（中国）

なんと上位5位までに入っている世界三大料理は中華の北京ダックだけ。
この結果をみても、世界三大料理に疑問が残ってしまいますね^^;

でも、各国の食文化の基盤を作ったこの三大料理。
特にトルコ料理はケバブくらいしか食べたことが無いのですが、
お客様は「トルコ料理がダントツおいしい」とのこと。
かなり興味がわきました！

近々食べに行ってみようかなと思います！( ^ω^ )

各国の歴史や文化を辿るのって面白いですよねえ！
そしてお酒も又、歴史あるものなのです(^^)
だからやめられない、とまらないのです。笑

というわけで今日のお酒。

アイラ島、最古の蒸留所、ボウモア。

今一押しの…

ハンターレインOMC ボウモア1990 22y

Takayo Mano

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