秋刀魚とワインのペアリング ゲストシェフイベントレポート / 渋谷 OLIM
看板のない隠れ家BAR 渋谷OLIMブログをご覧いただきまして誠にありがとうございます！！
月一で開催しておりますゲストシェフイベント！
毎回季節の食材1種でフレンチのシェフにコースを作ってもらい、それに対してワインかウイスキーでペアリングするイベントです。
9月のテーマは鬼門中の鬼門。
「秋刀魚」でした。
青さかなはワインに合わないとされ、特に秋刀魚はワタを楽しむ魚ゆえワインと合わせるとどうしても臭みが際立って合わないとされるのです。
今回の献立はこちら
◯ 秋刀魚リエット
肝ごと煮込んでパテに。濃厚めで。
◯ 秋刀魚とキノコの柑橘マリネ
さっぱりと柑橘テイストでシンプルにマリネ、ハーブ添えて
◯ 秋刀魚と茄子のムニエル肝のソースで
魚介出汁効かせた肝のソースをムニエルと
◯ 秋刀魚のバルサミコ煮込み
骨ごと食べれるように煮付けのような感じで（梅煮のバルサミコverのイメージです）
ワインはこちら
1. シモネ・フェブル クレマン・ド・ブルゴーニュ ブリュット
2. バイィ・ラピエール サン・メラン ブリュット・ロゼ
3. ソアリェイロ アルヴァリーニョ
4. エゴン・ミュラー シャトー・ベラ リースリング
5. ドメーヌ・ド・ラ・コルナス シャブリ プルミエ・クリュ ボーロワ
6. シャトー・メルシャン 椀子 メルロー
7. ニーノ・ネグリ ヴァルテッリーナ・スペリオーレ リゼルヴァ
8. E.ギガル クローズ・エルミタージュ ルージュ
結論から言いますと、秋刀魚とワインは合います！！！
もちろん調理方法によりますが、今回選ばせていただいたワインは全てペアリングしました。
特にワタを強めに出した料理と赤ワインの相性はすごかったです。
白部門優勝はソアリェイロ アルヴァリーニョ、塩気のあるワインで寿司もいけそう。
赤部門優勝はシャトー・メルシャン 椀子 メルロー、ニーノ・ネグリ ヴァルテッリーナ・スペリオーレ リゼルヴァの2本。赤は程よくライトなタンニンの赤がよく合いました。
ぜひ皆さんもお試しください。
OLIM Whisky&Wine Bar
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